「老い」を生きる母から学んだこと

< 2012年 07月 ( 31 ) > この月の画像一覧

• 十六ささげ豆その②　　　　（ささげ豆と人参の信田巻き）
  [ 2012-07 -31 07:23 ]
• カラーピーマン　　　　（鯖へしこ）
  [ 2012-07 -30 10:26 ]
• 猫のにゃん子のマイッタナ！　　　（麻婆なす）
  [ 2012-07 -29 08:45 ]
• 暑い時には桃とスモモ！　　　（豚しゃぶのごま味噌ダレ）
  [ 2012-07 -28 07:14 ]
• 十六ささげ豆　　　　（トマトオムレツ）
  [ 2012-07 -27 07:23 ]
• 盛夏の庭　　　　　（夏野菜の豆乳トマト煮）
  [ 2012-07 -26 06:53 ]
• 草引きダイエット　　　（きゅうりの白和え）
  [ 2012-07 -25 07:00 ]
• JA京都にのくに女性部生活教室　（ズッキーニのふかひれスープ煮）
  [ 2012-07 -24 08:01 ]
• 京都テルサ手づくり市　　　　（いんげんと厚揚げの炊き合わせ）
  [ 2012-07 -23 06:36 ]
• 太刀魚と鯵・・・プロのさばき方　　　（アボガドと長芋の梅肉和え）
  [ 2012-07 -22 07:15 ]
• 李・ハリウッドのジャム　　　　（なすのピザ風）
  [ 2012-07 -21 06:13 ]
• 自然の不思議・・・栗の木　　　（鶏肉とししとうのソテー）
  [ 2012-07 -20 08:15 ]
• ７月のおけいこ　　　　（鶏むね肉の黒ゴマだれ）
  [ 2012-07 -19 06:31 ]
• この暑さには猫もバテます。　　　　　（ピーマンの炊いたん）
  [ 2012-07 -18 05:00 ]
• 梅雨明け？　　　　　　（ツルムラサキ）
  [ 2012-07 -17 06:10 ]
• これもスモモです。　　　　　（なすの揚げびたし）
  [ 2012-07 -16 10:57 ]
• 北斗農園のこと　　　　　　　　　（ひじきごはん）
  [ 2012-07 -15 09:15 ]
• 計画停電のお知らせ　　　　　（チキンの大葉まきフライ）
  [ 2012-07 -14 04:00 ]
• すもも・李王【りおう】　　　　　　　　　（揚げなすの煮付け）
  [ 2012-07 -13 07:40 ]
• 竹の籠と酒屋の前掛け　　　（サーモンのムニエルのあんかけ）
  [ 2012-07 -12 10:08 ]
• ねむの木の花咲く頃は桃の季節　　　　 （桃とトマトのサラダ）
  [ 2012-07 -11 10:02 ]
• 収穫間近の桃が・・・無残！　　　（鶏のささ身ときゅうりのからし和え）
  [ 2012-07 -10 07:57 ]
• 二日で千円生活　　　　　（きゅうりの餡かけ）
  [ 2012-07 -09 06:45 ]
• 猫の同姓同名　　　　（チキンのトマトソース煮）
  [ 2012-07 -08 08:08 ]
• プロとアマの違い？　　　（ピーマンと豚バラのこってり炒め）
  [ 2012-07 -07 10:34 ]
• ブルームレスきゅうり　　　　　（たたききゅうりのベーコンソースがけ）
  [ 2012-07 -06 07:25 ]
• 『キュウリ夫人と呼んで！』　　　　　（きゅうりの三色サラダ）
  [ 2012-07 -05 08:23 ]
• すもものジャムソース　　　　（バジル入り野菜炒め）
  [ 2012-07 -04 07:00 ]
• 畑　なう！　　　　　　（ドカンチョなすの味噌田楽）
  [ 2012-07 -03 07:54 ]
• すもも・大石早生の販売始まりました。　　　　（夏野菜のハンバーグ）
  [ 2012-07 -02 06:29 ]
• 北斗農園の草はグングン伸びる！　　　　　　　　　　　　　（さわらの塩焼き）
  [ 2012-07 -01 08:53 ]

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十六ささげ豆その② （ささげ豆と人参の信田巻き）

夏の野菜は成長が早いです。
２７日のブログにアップした十六ささげ豆は
アッと言う間に３０センチ近くになりました。

畑に行ってみると緑の紐のような豆が
わんさかとぶら下がっていました。

先の方がちょっとだけ赤くなっているのがかわいいです。

【ささげ豆と人参の信田巻き】

どんな味がするのか早速料理してみました。
豆の長さをいかして油揚げで巻いてみました。
かんぴょうで巻いて、４等分に切ってから煮含めました。

こんにゃくと余った人参も一緒に炊きました。
いんげん豆と同じような味ですが
素直でいろんな食べ方ができると思います。

カラーピーマン （鯖へしこ）

畑のカラーピーマンが収穫できるようになりました。
この大きさと肉厚には圧倒されます。
パプリカとどこが違うのかわかりません。
甘さ・香り・見た目ほとんど同じなのに・・・
薄くスライスしてローストビーフに散らしたらどうでしょう。
目下料理法を思案中です。

【鯖へしこ】
冬に頂いた鯖のへしこ
冷蔵庫のチルド室にいれたまんまになっていました。
暑い日が続くと、へしこの塩辛さがなつかしくなって
焼いてみました。

さすが保存食。
半年近くたっても大丈夫でした。
お茶漬けにぴったりの１切れです。

猫のにゃん子のマイッタナ！ （麻婆なす）

この暑さに北斗農園の猫・にゃん子は
涼しいところを探して園内をてんてんとしています。

風の通る場所で、ドッサッと寝転がっています。

あまりの暑さに『マイッタナ』と頭をかかえています。

今、北斗農園は桃の出荷で猫の手も借りたいくらいの忙しさですが、
これでは　にゃん子に助けて貰えそうにありません。

【麻婆なす】
なすを皮付きのまま縦に８等分します。
水にさらして、よく水気をきったのち
鍋にごま油をひいて、なすをしんなりするまで炒めます。
最後に麻婆豆腐の素を入れて混ぜればできあがりです。

刻み青ネギをトッピングするとおいしそうです。

暑い時には桃とスモモ！ （豚しゃぶのごま味噌ダレ）

連日３５度以上の気温が続くと
暑さに身体がまいってしまいそうです。
そんな時夏の果物の代表である桃を食べると
ホッと一息つくことができます。

桃・あかつきとスモモ・月光の詰め合わせです。
あかつきは糖度が２３度と、とても甘くなりました。
１個４００グラム近くあります。

月光は果肉がしっかりしていて
甘味と酸味の両方をもっています。
このしずくのような愛らしい形が特徴です。
黄色からやがて赤色に表皮の色が変化します。
味も色の変化とともに甘味が勝ってきます。

桃もスモモも
スーパーさとうのアスパ店(綾部）の地場野菜直売コーナーで販売しています。


【豚しゃぶのごま味噌ダレ】

夏野菜もたっぷりと摂れて涼しげな一皿です。
自家製味噌ダレで食べるとおいしさアップです。


【じゃがいもといんげんの煮っころがし】

豚しゃぶを作ったあとの汁で
じゃがいもといんげん・人参を炊きました。
暑い時に煮物はどうかと思ったのですが
意外とおいしかったです。

十六ささげ豆 （トマトオムレツ）

初夏に種を蒔いたささげ豆のツルがのびて
緑のカーテンの中に白い蝶のような花が咲いています。

なんで『十六ささげ』というのかわかりませんが
３０センチ近い長さになる豆です。
以前にも栽培したことがあります。
でも、花がこんなにもかわいい形をしていたとは！


【トマトオムレツ】
猛暑を乗り切るには夏野菜をたくさん食べるとよいそうです。

黄色と赤色のトマト・玉ねぎ・バジル・ジャンボにんにくとウインナを炒め
塩と胡椒で味を調え、卵でとじます。
トマトの酸味が爽やかです。


【きゅうりと青じそとじゃこのポン酢和え】

うすくスライスしたきゅうりと刻んだ青じそを塩で揉んで
塩をおとしてからかなぎちりめんとまぜて
ポン酢で味付けします。
さっぱりとしていて、いくらでも食べられます。

盛夏の庭 （夏野菜の豆乳トマト煮）

連日の猛暑にも負けないで
盛夏にも咲く花はあるのもです。

グラジオラス・・・梅雨時の花というイメージがありますが
暑さの中でも次々と開花していきます。

トラノオです。
今年は茎もしっかりしていて、草丈もちょうどくらいです。
お盆までに咲いてしまいそうなので、ちょっと残念！

【夏野菜の豆乳トマト煮】

暑さ対策のメニューを考えてみました。
向かって左からチーズ入りハンバーグととうがらしの炒め物
夏野菜の豆乳トマト煮
桃とトマトのフルーツサラダです。
夏野菜の豆乳トマト煮は
みじん切りにしたにんにくと２センチ角に切った玉ねぎを炒め
さらにきゅうり・カラーピーマン・なすなど夏野菜を入れて炒め
トマト・豆乳を加えて中火で煮込んで、塩と胡椒で味を調えたものです。
【キムチ入り焼きそば】
豚肉とキムチの炒めたのを入れた焼きそばです。
キムチの辛さがアクセントになってます。

草引きダイエット （きゅうりの白和え）

梅雨が明けてみれば、庭は草だらけ
お盆の棚経も近いので
草引きをすることに・・・
今日(24日）は比較的涼しいと思ったのですが
午前９時半から始めて１１時半にはギブアップ


これで庭の半分くらいの草引きができました。
全身汗まみれで、
着ている衣類はドボドボです。
２時間で体重は１キロ減でした。
庭はきれいになり、体重は減って・・・これはいいダイエットかも！？


【きゅうりの白和え】
きゅうりがたくさん採れるようになるとつくる一品です。
今回は生協の白和えベース（１袋１７９円）を使いました。
刻んで揉んだきゅうりを白和えベースとまぜただけのお手軽料理です。
簡単でしたが、我家の味には遠かったです。


【なすとにしんの小切煮の炊き合わせ】
暑い時には、なすとにしんを炊き合わせが口あたりよくいただけます。
にしんの小切煮（１袋２９８円）を先に鍋に入れて
そのだし汁でなすを炊くだけです。

JA京都にのくに女性部生活教室 （ズッキーニのふかひれスープ煮）

JA京都にのくにの組合員になったのを機会に
女性部の生活教室の一員になりました。

JA京都にのくにの職員が事務局となって
学習会・研修旅行・料理教室などを月一回のペースで
開催されるものです。

７月は料理教室でした。
同じ町内にあるJAの施設で開かれました。
講師はクッキングスクールに何年も通ってられる隣家の奥さんです。
参加人数は１５名でした。

内容は蒸しパンとピザでした。

ホットケーキミックスに抹茶と黒豆入れてつくりました。

フライパンでできるお手軽ピザを習いました。
ピザ生地を伸ばしています。


マッシュしたじゃがいもをトッピングしてあるので
冷めてもおいしいです。


【鮭のバジル焼き】

バジルと刻みにんにくをオリーブオイルで炒めます。
鮭の切り身にクレージーソルトと米粉をまぶします。
炒めたバジルを入れて
フライパンでこんがりと焼きます。

【ズッキーニのふかひれスープ煮】

ズッキーニとサラミをサッと炒めてふかひれスープで煮込みます。
冷たくして食べてもおいしいです。

京都テルサ手づくり市 （いんげんと厚揚げの炊き合わせ）

２１日（土曜日）は２カ所かけもちで市に出店しました。
午前中は伏見の産直市に行き
正午からは九条の京都テルサ玄関前で開かれている
手づくり市に出店しました。
京都テルサの市は玄関前（屋外）ということもあって
天候に恵まれないと大変なめにあいます。
四月の市は異常な低温の日で
寒さにガタガタ震え、売り子として立っていられないほどでした。
五月はこちらの都合で欠席。（５月より毎月第３土曜に開催）
六月は悪天候のため中止
七月は突然ゲリラ豪雨にみまわれ
商品を雨から守るのに必死でした。

それでも出店仲間に出会えるのは楽しみです。
お互いに顔なじみになって
ある種の連帯感がうまれてきています。

お隣で出店されていた『丹の実』さんのきゅうちゃん漬です。

きゅうりのぱりぱりした食感が心地いいきゅうちゃん漬けです。
１袋１００円はお安い！


【いんげんと厚揚げの炊き合わせ】
いんげんがたくさん採れるようになりました。
ご近所から頂いた刻み人参を入れて
厚揚げと炊き合わせました。

太刀魚と鯵・・・プロのさばき方 （アボガドと長芋の梅肉和え）

昨日は京都・伏見の産直朝市に出店しました。
北斗農園の桃を売りに行って来ました。
そこには伊根の魚屋さんも来られていて
新鮮な魚をその場でさばいてくれます。

５０センチくらいの太刀魚です。
３尾半入って５００円でした。
私も太刀魚をさばきますが、
こんなにきれいにはおろせません。
中骨にほとんど身らしきものが付いていないのです。

柚子ドレッシングでカルパッチョ風にしていただきました。
サッと手早くおろしてあるので
太刀魚の銀の表皮が光っています。

こちらは鯵の刺身です。
新鮮な鯵ならばなんでもいいのではなく
なるべく身のかたいのを選ぶようにアドバイスしてもらいました。
さすがにプロの技です。
ものすごくおいしい鯵の刺身でした。
これだけで５００円でした。

【アボガドと長芋の梅肉和え】

アボガドと長芋をサイコロ状に切って
スライスしたきゅうりを梅肉ソースで和えただけです。
暑い時に食が進みます。