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「老い」を生きる母から学んだこと yuzunomori.exblog.jp

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京都・綾部での老親の暮らしつれづれ


by ゆずの守り
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            北斗農園の園内には黒竹・大名竹・ほてい竹などが植わっています。
                    それぞれに用途があるらしいのですが
                    せいぜい野菜の支柱に使うくらいです。
                筍のシーズンが終わった頃に淡竹が出てきます。
          この淡竹たち・・・黒かったり、毛むくじゃらだったりして、食べる気になれません。
                       唯一 食用にしているのは
北斗農園で見つけた淡竹   (スペイン風オムレツ)_b0246036_6395631.jpg

                             この竹です。
北斗農園で見つけた淡竹   (スペイン風オムレツ)_b0246036_6435779.jpg

          ずっと前に綾部の山奥の無人直売所で売っているのを買ってきて調理しました。
                   北斗農園にも同じものが生えているのを発見!
                     以来 この時期になると食べています。

北斗農園で見つけた淡竹   (スペイン風オムレツ)_b0246036_6514529.jpg

先の方の柔らかそうな部分を食べるのですが、一本一本が細くて料理できる量を集めるのが大変です。
油揚げと炊いてみました。全体的に堅くて竹になりかけを食べている感じでした。



北斗農園で見つけた淡竹   (スペイン風オムレツ)_b0246036_6585137.jpg

それではと、鶏ミンチを加えて細かく刻んでごはんにしました。
自家製野菜に自家製わさびドレッシングのサラダを添えて。






                     新じゃがいもの収穫期になりました。
              掘りたての新じゃがいもでスペイン風オムレツを作りました。
北斗農園で見つけた淡竹   (スペイン風オムレツ)_b0246036_764394.jpg

                 新じゃがいもをスライサーで荒目の千切りにします。
               それとゆがいたにんにくの茎と刻んだベーコンを炒めます。
              じゃがいもが透き通るまで炒めたら、塩コショウで味付けします。
               とき卵で全体をとじ、蓋をして両面をこんがりと焼きあげます。
# by ayabe-uegaki | 2012-06-01 07:24 | 北斗農園

                        庭ではポピーが満開です。
庭に咲く花々のかげで・・・   (ハーブチキンのクリーム煮)_b0246036_5545893.jpg

庭に咲く花々のかげで・・・   (ハーブチキンのクリーム煮)_b0246036_558211.jpg




三年ぶりに植えたスイトピーです。
今年はきれいに咲きました。



庭に咲く花々のかげで・・・   (ハーブチキンのクリーム煮)_b0246036_622064.jpg

                赤いスイトピーの種を蒔いたつもりだったんですが・・・

庭に咲く花々のかげで・・・   (ハーブチキンのクリーム煮)_b0246036_6115780.jpg

庭で花ばかり育てているようですが、
実はハーブというか食材になる草も
結構あるんです。
本日の収穫物は
フェンネル・アップルミント・みつ葉
ニラ・にんにくの茎です。



庭に咲く花々のかげで・・・   (ハーブチキンのクリーム煮)_b0246036_6181955.jpg


塩コショウをした鶏のもも肉に
フェンネル・アップルミント・にんにくの茎を
はりつけて、冷蔵庫で半日ねかせます。
みつ葉とニラは朝のお味噌汁の具にします。




庭に咲く花々のかげで・・・   (ハーブチキンのクリーム煮)_b0246036_634684.jpg

              鶏肉とにんにくの茎をフライパンでこげめがつくまで焼きます。
         それをアップルミントは捨てて、フェンネルだけを入れてクリーム煮にします。
                一寸そら豆の塩ゆでといっしょにいただきます。初夏の味覚です043.gif
# by ayabe-uegaki | 2012-05-31 06:32 | 未分類

                          この頃 魚の買い出しは
                     西舞鶴のかね和へ行くことが多いです。
                     半年間通ってみて、私なりに行く日を決めています。
           それは、平日の午後でしかも小雨がち そして前日は晴天か曇天の日です。

              その理由は、そこそこ入荷はあるのに相対的に来店者数が少なくて
                       お買い得品が多い感じがするからです。

                  この間も 雨の降る午後 かね和へ行って来ました。
                     ありました017.gif舞鶴産のひと塩ものの鯖
舞鶴の魚屋さん(かね和)へは、いつ行けばいいのか。  (鯖寿司)_b0246036_6151020.jpg

                  これで3尾600円は安い!30cmくらいの大きさです。
                      早速 2尾はさばいて梅酢で〆ました。
                  残りの1尾は米粉をはたいてムニエルにしました。
舞鶴の魚屋さん(かね和)へは、いつ行けばいいのか。  (鯖寿司)_b0246036_6271712.jpg

                    塩加減がちょうどで、脂ものっていました。

舞鶴の魚屋さん(かね和)へは、いつ行けばいいのか。  (鯖寿司)_b0246036_6304767.jpg


棒寿司ではなくにぎり風にしました。梅の香りで鯖の生臭さを感じません。
冬には柚子酢で〆 春には塩麹入りの酢を使い、夏は梅酢で・・・
季節の移ろいとともに 〆るのに使う酢もかわります。





舞鶴の魚屋さん(かね和)へは、いつ行けばいいのか。  (鯖寿司)_b0246036_6355919.jpg







全部で50貫ほど作ったので、ご近所に配って食べていただきました。
久しぶりに 鯖寿司むきの鯖が手に入って大満足です。
# by ayabe-uegaki | 2012-05-30 06:42

                         5月も下旬になってきますと
                       畑ではいろいろなものが採れます。
                       初めて夏大根を栽培してみました。
                      夏のきざし・・・涼やかな品種名です。
                         気温が乱降下するなかで
                    太る暇もなく頭立ちの準備を始めました。
              大根おろしにするつもりだったのに・・・アテがはずれました。
畑には食べるものがいっぱい。この幸せな日々。   (鮪のたたきとにんにくの茎・長芋のポン酢かけ)_b0246036_613092.jpg

                        油揚げと炊いてみました。
                大根の甘みがでて、思いのほかおいしかったです。

畑には食べるものがいっぱい。この幸せな日々。   (鮪のたたきとにんにくの茎・長芋のポン酢かけ)_b0246036_6182830.jpg

                 びんちょう鮪のたたきと長芋をサイコロ型に切ります。
                それににんにくの茎を斜め切りにしてゆがいたのを加え
                       ポン酢をかけていただきます。
                      あっさりとした初夏らしい一品です。

畑には食べるものがいっぱい。この幸せな日々。   (鮪のたたきとにんにくの茎・長芋のポン酢かけ)_b0246036_6243479.jpg

                卵焼きの中に にんにくの茎を細かく刻んでゆがいたのと
                          ハムを混ぜてみました。
                         色彩も味もよかったです。

畑には食べるものがいっぱい。この幸せな日々。   (鮪のたたきとにんにくの茎・長芋のポン酢かけ)_b0246036_6303849.jpg

                 絹さやえんどうとラディシュが収穫できるようになりました。
                        先ずはサラダにしていただきます。

畑には食べるものがいっぱい。この幸せな日々。   (鮪のたたきとにんにくの茎・長芋のポン酢かけ)_b0246036_6354237.jpg

            畑にはサニーレタス・サラダ菜・レタスミックスなど軟弱野菜ができています。
                      これらは用途が生食に限られてくるので
                         メニューが決まってしまいます。
                       販売するにしても、すぐに萎れるので
                         扱いに神経を使います。
               玉ねぎ・赤玉ねぎ・おたふく豆・うすいエンドウ・絹さやえんどう
            ラディシュ・小松菜・アスパラガス・にんにくの茎も採れるようになりました。 
                   畑に行けば食べるものがいっぱいあることは
                      ものすごく豊かな気分にしてくれます。
         夏野菜のトマト・なす・きゅうり・かぼちゃ・オクラ・ズッキニー・ゴーヤ・も植えつけました。
                       じゃがいもも、もうすぐ収穫できます。
                    新鮮な食糧があるというのは、幸せなことです。                
# by ayabe-uegaki | 2012-05-29 06:46

                植物のふきには、山菜の山吹と作りぶきの水蕗があります。
          長いこと キウイフルーツの木の下に生えているのは水蕗だと思っていました。
これが山蕗だとは・・・   (キャベツと油揚げと大豆のサラダ)_b0246036_533339.jpg

                根っこの部分が赤くて、山蕗に似ているのですが
               通常の山蕗に比べて2倍から3倍の丈があるのです。
これが山蕗だとは・・・   (キャベツと油揚げと大豆のサラダ)_b0246036_5391761.jpg

                           これが水蕗です。
                        全体的に赤い色をしています。

                今まで蕗の種類なんて気にしたこともなかったのですが
                   今年は周りにあるものを料理することが多く
                     食材をよく観察するようになりました。

               ある日北斗農園の桜の木の下に私が以前植えた山蕗を見て
             肥えた土地だと山蕗も水蕗と同じくらい大きくなることを発見しました。
                 山蕗も水蕗も同じように蕗の香りと歯触りがありますが
                      調理方法は若干変えた方がいいようです。
これが山蕗だとは・・・   (キャベツと油揚げと大豆のサラダ)_b0246036_555148.jpg

                       これは山蕗を炊いたものです。


             新聞に載っていたキャベツと油揚げと大豆のサラダを作ってみました。
これが山蕗だとは・・・   (キャベツと油揚げと大豆のサラダ)_b0246036_632654.jpg

                   惣菜とも酒の肴ともつかない不思議な一品です。
        千切りキャベツとオーブントースターでカリカリに焼いて細切りにした油揚げと
                   大豆の水煮缶を辛子醤油で和えるだけです。
これが山蕗だとは・・・   (キャベツと油揚げと大豆のサラダ)_b0246036_610844.jpg

                        空豆ごはんを炊きました。
                一寸空豆は大き過ぎてごはんにはむかない感じでした。
                  地元の農業大学校のきゅうりが手にはいったので
                     生の桜えびとわさび醤油でいただきました。
                          揚げだし豆腐もいっしょに。
# by ayabe-uegaki | 2012-05-28 06:18