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「老い」を生きる母から学んだこと yuzunomori.exblog.jp

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京都・綾部での老親の暮らしつれづれ


by ゆずの守り
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      我家のお隣さんは数年前まで、一年間の飯米を備蓄されてました。

         秋に新米の収穫量が災害でゼロになったとしても

       それから一年間家族が食べるお米を倉に貯蔵されていたのです。

     どんな天変地異がおきるかわからないからという先祖からの言い伝えだったのです。

       新米を収穫してやっと、古米となった備蓄米を食べる・・・先人の教えは万全です。

       今はそんなことはしませんが、せめて幾種類かの乾物は常備しておきたいです。

 備える!昔の日本の農村はみんなそうだった。_b0246036_2194166.jpg






わがやにある乾物です。
この他にお米と水と調味料があるので、一週間くらいはもちこたえられそうです。




水は井戸があります。ガッチャンポンプが健在です。


今日のように突然雪模様になって,閉じ込められてもなんとかなるでしょう。

 備える!昔の日本の農村はみんなそうだった。_b0246036_21132318.jpg


















 備える!昔の日本の農村はみんなそうだった。_b0246036_2115919.jpg
乾物の切り干し大根を使ったレシピです。切り干し大根は、さっとゆでます。人参の千切りもゆでておきます。
フライパンで両方を炒めます。全体に火がまわったら小さく切ったちくわを入れて炒め、ソースをかけて味をからめます。まるで焼きそばのようです。(水菜入り)
# by ayabe-uegaki | 2012-03-13 05:00 | 未分類

        ぜいたくなことに、水菜に囲まれて暮らしています。

     水菜を芯にして油揚げで巻いて、煮物にするといいと教えてもらいましたが

      がんもどきがあったので、ゆでた水菜と人参と椎茸をはさんで煮ました。

水菜と塩麹・・・しつこくこだわっています。_b0246036_2038211.jpg



これは完全に失敗でした。味は良かったのですが、食べると水菜が抜けてしまいました。
なにかの顔に見えませんか?(笑)
水菜と塩麹・・・しつこくこだわっています。_b0246036_20421292.jpg







さんまの開きを焼きます。それを細かくちぎって、3cmに切った水菜と混ぜます。柚子胡椒・醤油・ごま油のドレッシングであえます。

水菜と塩麹・・・しつこくこだわっています。_b0246036_20484541.jpg










塩麹にも固執しています。これはニラたまですが、味付けは塩麹のみでしました。おいしかったです。
# by ayabe-uegaki | 2012-03-12 05:00

野草の天丼


     北斗農園の中を散策していたら、すっかり春の景色になっていました。

    よもぎもしっかりと大きくなり、山ぶきのふきのとうが、そこかしこに顔を出していました。

          早速春の味をいただきましょう!

 野草の天丼_b0246036_6145136.jpg



雪の下・よもぎ・ふきのとうを米粉で、天麩羅にしましょう。そして天丼を作りましょう。

 野草の天丼_b0246036_6192076.jpg











天丼のつゆはみりんと醤油とだしに塩麹を加えて、よいさじ加減を考えながら作ります。
春のかおり満載の天丼です。

 野草の天丼_b0246036_6262747.jpg











綾部のおいしいもの・・・また一つ見つけました。「ぴりうまっ山椒せんべい」です。
販売者は悠々工房したのかちです。綾部市下替地産の実山椒が使われています。
綾部駅前の観光案内所で売っています。1袋420円です。
# by ayabe-uegaki | 2012-03-11 06:41

      上柿特製タレと言っても、たいしたものではなく

      市販のすき焼きのタレと自家製柚子胡椒を適当に混ぜたものです。

  やっぱり柚子胡椒はすぐれものです。常備しておかなくては(*^_^*)

 上柿特製タレ(すき焼きのタレ+柚子胡椒)のはなし_b0246036_21545729.jpg



ハモのひらきに特製タレをぬります。ハモの切り身はフライにしてよし、ムニエルにしてよしです。

 上柿特製タレ(すき焼きのタレ+柚子胡椒)のはなし_b0246036_21563225.jpg









フライパンで焼きます。両面がコンガリ焼けたらできあがりです。

 上柿特製タレ(すき焼きのタレ+柚子胡椒)のはなし_b0246036_2221036.jpg












キャベツ・ベーコン・たまねぎ・生椎茸を炒めて、特製タレをかけます。なんと手軽でおいしいタレでしょう。
柚子胡椒がきいています。下味は塩麹の上澄み液でつけます。

 上柿特製タレ(すき焼きのタレ+柚子胡椒)のはなし_b0246036_2265025.jpg


















大好きな里芋ごはんと一緒にいただきます!もちろん里芋ごはんにも塩麹を入れて炊きます。
# by ayabe-uegaki | 2012-03-10 06:00

             隣家の花梅がきれいに咲きました。

            樹高5メートルほどの紅梅の花梅です。

 綾部の梅と、塩麹で料理した鯖寿司_b0246036_19234785.jpg


             お花見のために、鯖寿司を作りましょう。

 綾部の梅と、塩麹で料理した鯖寿司_b0246036_19383864.jpg



     生きのいい鯖を見つけました。宮津(京都府丹後)の鯖で1尾248円でした。

 綾部の梅と、塩麹で料理した鯖寿司_b0246036_19405060.jpg

三枚におろして皮をひいて小骨をとって、塩麹に丸一日漬けこみました。塩麹は、塩の代用として使うといいようです。二日めに甘酢をそれに加えます。三日めに調理します。

 綾部の梅と、塩麹で料理した鯖寿司_b0246036_1943094.jpg




にぎり風の鯖寿司にしました。塩加減もちょうど良く、生鯖を調理したので、身がしっとりとしまりました。
ただ、塩麹を鯖の表面から、きれいに取り除くのに手間がかかりました。
# by ayabe-uegaki | 2012-03-09 05:00